حتما شما هم شندید که عسل رو نبایستی به نوشیدنی های داغ مثل چای و یا قهوه و شیر داغ اضافه کرد و شاید این سوال برای شما پیش آمده که واقعا این موضوع مبنای علمی دارد یا نه. به صورت خلاصه خواسته باشیم بگیم تمامی محققین دنیا متفق القول به این باور رسیده اند که حرارت های بالا می تواند به عسل آسیب بزند چه بسا اگر این حرارت دهی در دماهای بالا و به مدت زمان زیادی باشه عسل کاملا سمی می شود. اما اگر این موضوع برای شما جذابیت داره و دوست دارید بیشتر در این زمینه بدونید همراه ما باشید.
عسل موجود زنده است!
اگرچه ترکیب غالب عسل را قندهای ساده و زودهضمی همچون فروکتوز و گلوکوز تشکیل می دهد اما ترکیبات بیولوژیک و جز فعال عسل که خواص ودارویی و درمانی عسل را شامل می شود مواد موثره ای همچون انواع آنزیم ها، ویتامین ها، ترکیبات پلی فنولی و برخی از اسیدهای آلی هستند ک به دماهای بالا حساس می باشند. به جهت حضور آنزیم ها و شریاط بهینه برای فعالیت آنزیم هایی همچون دیاستاز، اینورتاز و گلوکوز اکسیداز به طور مداوم فعالیت های شیمیایی در عسل در حال انجام است و به معنای واضح تر می توان گفت که عسل همچون یک سلول اما با وظایف و کارکردهای محدودتر عمل می نماید و هر گونه حرارت بالا منجر به از بین رفتن آنزیم ها و مواد موثره موجود در عسل و در نهایت مردن عسل می شود. این موضوع زنده بودن عسل یکی از موضوعات بسیار جذاب دهه اخیر پیرامون فعالیت های عملکردی عسل برای محققین طراز اول دنیاست. عسل بیشتر از این که یک ترکیب شیرین، مقوی و انرژی باشد یک غذادارو با اثرات آنتی اکسیدانی، آنتی بیوتیکی و ضدالتهابی است و حرارت دهی به عسل منجر به کاهش جز فعال و بیولوژیک عسل و قاعدتا کاهش خواص دارویی عسل می شود.
دمای بحرانی عسل
عسل یک موجود زنده است و نگهداری ان بایستی متناسب با این شرایط باشد. بهترین شرایط نگهداری عسل در دمای 20 الی 35 درجه سانتی گراد است. در دماهای بالاتر از این دما به تدریج مواد موثره عسل غیرفعال شده و حتی در ماهای بالای 60 درجه به مدت چند ساعت مواد بیولوژیک عسل کاملا غیرفعال شده و در اثر یک واکنش شیمیایی و شکستن قندهای ساده مواد حدواسطی همچون هیدروکسی متیل فورفورال HMF تولید می شود. غلظت بالای هیدروکسی متیل فورفورال در عسل اثرات سمی و سرطانی برای بدن داشته و مصرف عسل های با مقادیر بالای HMF برای سلامتی کاملا مضر است و به هیچ وجه توصیه نمی شود. اگر هدف شما از خرید عسل خواص دارویی و درمانی عسل است به هیج وجه عسل را در دماهای بالاتر از 40 درجه حرارت ندهید.
توصیه عسل میرنجمی برای سلامتی شما
توجه داشته باشید عسلی که خریداری می کنید چهار مشخصه کلی را داشته باشد : طبیعی، تازه، خام و سالم. طبیعی به این معنا که صرفا از شهد گل ها باشد. هرچه عسل تازه تر باشد میزان مواد موثره موجود در عسل بیشتر است. خام یعنی هیچ گونه حرارتی به عسل وارد نشده باشد و دقیقا همان محصولی باشد که زنبورعسل تولید کرده است نه بیشتر و نه کمتر. سالم یعنی عاری از باقی مانده های شیمیایی اعم از سموم و آنتی بیوتیک ها باشد.
